張谷英油豆腐制作技藝是一種豆腐類炸制食品的加工技藝，因其核心分布區(qū)位于岳陽縣張谷英鎮(zhèn)而得名。岳陽縣位于湖南東北部，東接湖北省通城縣，南抵汨羅市，西與華容縣、君山區(qū)毗鄰，北與臨湘市、岳陽樓區(qū)接壤，是全國農(nóng)民合作社質(zhì)量提升整縣推進試點單位。岳陽縣境地貌自東北幕阜山余脈向西南東洞庭湖呈降階梯狀傾斜，張谷英鎮(zhèn)屬蜿蜒起伏、層巒疊嶂的山地地貌，亞熱帶大陸季風(fēng)濕潤氣候，適合大豆、油茶等經(jīng)濟作物的生長，為油豆腐制作技藝在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)生和發(fā)展提供了地理條件。在核心分布區(qū)張谷英鎮(zhèn)周邊的月田鎮(zhèn)、毛田鎮(zhèn)、公田鎮(zhèn)，平江縣岑川鎮(zhèn)、南江鎮(zhèn)，汨羅市三江鎮(zhèn)等地均有與張谷英油豆腐相關(guān)的原料產(chǎn)地和銷售渠道。
《張谷英鎮(zhèn)鎮(zhèn)志》《張氏世家族譜》等資料顯示，張谷英油豆腐制作技藝隨明代萬歷年間張谷英遷居該地帶來，在當(dāng)?shù)氐膫鞒袣v史近600年。張谷英油豆腐用張谷英黃豆、渭洞茶油和龍涎井清泉，采取傳統(tǒng)工藝加工而成。其制作技藝主要包括選料、清洗、浸泡、磨漿、濾漿、煮漿、起鍋、點漿、沖膏、壓坯、切塊、油炸等工序。主要原料黃豆是當(dāng)?shù)夭墒兆蚜ｏ枬M、無蟲口的八月黃豆，并以本地天然山泉水加工成豆腐，切片呈規(guī)則的三角形，再用當(dāng)?shù)夭栌托』鹫ㄖ�。產(chǎn)品色澤金黃，外皮光滑，內(nèi)如絲網(wǎng)，外酥內(nèi)嫩，彈性十足，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素B、鐵、鈣、磷質(zhì)，味道鮮美可口，具有較高的營養(yǎng)價值。張谷英油豆腐烹飪方式多元，可炒、可煮、可煨，加工的菜品包括云耳油豆腐、雞汁煨油豆腐、沾汁油豆腐、青椒炒油豆腐等，是葷宴素席兼用的佳品。
張谷英油豆腐制作技藝在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展體現(xiàn)了文化地理的原發(fā)特征，其工藝為純手工制作，部分環(huán)節(jié)為現(xiàn)代工業(yè)炸制油豆腐無法替代，具有重要的歷史、科學(xué)和文化價值。張谷英油豆腐制作技藝主要依靠家族內(nèi)部傳承，以張永祥、張海龍父子為代表的傳承人群體，帶領(lǐng)當(dāng)?shù)?2家作坊從事油豆腐生產(chǎn)，直接從業(yè)人員200多人，具有較為廣闊的群眾基礎(chǔ)。油豆腐產(chǎn)品依托國家4A級旅游景區(qū)張谷英村絡(luò)繹不絕的游客，銷售傳播到全國各地，打造了具有特色的地方名片，對提振鄉(xiāng)村經(jīng)濟發(fā)展、促進鄉(xiāng)村振興等事業(yè)具有明顯的社會價值。
張谷英油豆腐制作技藝的保護單位岳陽縣文化館是政府全額撥款的事業(yè)單位，近年來在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護工作方面取得了大量工作成果，在張谷英油豆腐制作技藝的發(fā)掘、保護、傳承等工作方面，有著較為深厚的積累。未來五年，圍繞記錄、建檔、傳承、研究、宣傳等方面的工作，為張谷英油豆腐制作技藝制定了詳盡的保護計劃，并實行年度重點工作推進制度，確保張谷英油豆腐制作技藝朝著發(fā)展、振興的大道前進。