關于進一步加強中小學食堂管理工作的
緊急通知
各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校、縣直各學校：
為深入貫徹落實《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》，著力解決學校食堂運行中的矛盾和問題，推動建立加強學校食品衛(wèi)生安全的長效機制，全面提升學校后勤服務質量，確保廣大師生身心健康和生命安全，特就進一步加強學校食堂管理工作通知如下：
一、要進一步健全組織機構。一是各學校要成立學校食品安全工作領導小組，由校長任組長，并配備專職或兼職的食品安全管理人員，實行崗位責任制，層層簽訂崗位安全衛(wèi)生責任狀，完善各項食品安全管理制度，定期進行檢查。校長要帶頭熟悉食品安全管理相關業(yè)務，每周至少兩次下食堂、商店、庫房進行專項督查。二是要通過民主推薦等方式，成立由學生、家長、教師、村（社區(qū)）代表等組成的膳食委員會，明確工作職責，建立工作制度，監(jiān)督學校切實提高學生就餐質量。
二、要進一步加強食品安全管理和督查。學校食堂必須取得有效的《食品經營許可證》才能經營；學校食品從業(yè)人員必須持有效的健康合格證上崗，工作時間必須穿工作服、戴工作帽、戴口罩，保持良好的個人衛(wèi)生習慣，并堅持參加每月一次以上的安全業(yè)務知識培訓和職業(yè)道德教育；保持食堂食品加工場所內外環(huán)境整潔，“四防”（防鼠、防蠅、防塵、防投毒）、消毒設施、通風排煙裝置齊全，定期清理油煙污垢和冷藏設施；采購食品原料嚴格索證索票，并建立進出庫驗收臺賬，定期檢查與清理過期、變質、霉變食品及原料；合理設置各功能間，按照工作流程操作，生熟分開，避免交叉污染；按規(guī)定留樣并有記錄，按規(guī)定處置餐廚廢棄物等。
三、要進一步提升學生伙食質量。學校食堂必須遵循“保本不盈利、不得對外承包”的原則，按規(guī)定建立單獨的伙食臺賬，學生食堂的財務收支情況每月公示一次，自覺接受學生和社會監(jiān)督；要尊重學生、家長就餐意愿，嚴禁強制或變相強制學生搭餐；實行校長和教師代表繳費陪餐制度，做到“三同”（同樣繳費、同時就餐、同標準就餐），并做好陪餐記錄；加強對食堂從業(yè)人員營養(yǎng)學、烹飪方法等方面的知識和技能培訓，提高烹飪制作水平，為學生提供營養(yǎng)、可口的飯菜；加強飯菜成本核算，保證價實相符，嚴格控制食堂成本開支范圍，要將每天主、副食菜譜及原材料價格、配比進行公示，原則上早餐要有三個以上的品種，中餐要保證“三菜一湯”，并且做到相鄰兩天不得重復。
四、要進一步改善學生就餐條件。原則上學生就餐必須有專門場地和配備餐桌椅。凡沒有就餐場地的學校，組織好學生到班級就餐，飯菜統(tǒng)一用保溫器具盛裝，由食堂工作人員送至各班，班主任和任科老師輪流到班級陪餐；就餐場地較小、餐桌椅較少的學校，要由老師有序引導學生分批次就餐；凡就餐場所是危房的學校，一律先關閉停用，讓學生到班級就餐，再由專業(yè)部門對危房進行鑒定，采取拆除重建或改造方式解決。
近期，縣教育體育局將組織專門督查組，對全縣中小學食堂管理、食品安全、后勤服務等工作進行全面督查。對行動不力，整改不到位的學校負責人進行問責處理，絕不姑息。
岳陽縣教育體育局
2018年4月16日